Tra le tante tipologie di pasta all’uovo che produciamo nel nostro pastificio artigianale Casoli, ci sono anche loro: i capellini!
Buonissimi e perfetti per preparare i piatti più disparati, ma molto spesso i clienti ci chiedono come cucinarli!
Ecco quindi 3 ricette per preparare i nostri capellini all’uovo Casoli!
1. Capellini al profumo di limone (Ricetta de Il Cucchiaio D’Argento)
Ingredienti
300 g di capellini all’uovo
100 g di prosciutto cotto a fettine
2 g di pomodori secchi sott’olio
2 pomodori perini freschi
1 limone
2 scalogni
olio
sale
Procedimento
Prima di tutto, sbucciate il limone e tagliate la buccia a filetti sottilissimi,. Bolliteli per qualche minuto, scolateli e lasciateli raffreddare. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi imbiondire gli scalogni tritati. Quando sono diventati trasparenti aggiungete il prosciutto tagliato a quadretti e i pomodori secchi a filetti, mescolando. Dopo due minuti ritirate dal fuoco e aggiungete i pomodori freschi spellati e tagliati a cubetti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela sotto un getto d’acqua fredda. Scolatela di nuovo, raccogliete i capellini in un’insalatiera, insaporiteli con un filo d’olio e tenete da parte al fresco.
Mescolate velocemente e unite il tutto ai capellini. Mescolate con due forchette “sciogliendo” la pasta il più possibile, poi cospargete i filetti di buccia di limone e servite.
2. Capellini al pomodoro e pancetta (Ricetta di Buonissimo.it)
Ingredienti
- Pancetta 200 g
- Polpa di pomodoro 450 g
- Basilico 4 cucchiai
- Aglio a spicchi 2 tritati
- Cipollotti tritati 2
- Sale q.b.
- Capellini all’uovo 450 g
Preparazione
Friggere la pancetta in una padella larga, rosolandola. Scolatela e tagliarla a piccoli pezzi una volta fredda. Non buttare via il grasso in padella.
Versare la polpa di pomodoro in una ciotola capiente, aggiungere il basilico fresco tritato e mescolare. Tenere la ciotola da parte in maniera che i sapori si mescolino mentre si fa il passo successivo.
Versare nella padella dove ha cotto la pancetta l’aglio ed i cipollotti, regolare la fiamma a media e soffriggerli. Quando appariranno dorati aggiungere la pancetta.
A fuoco basso, soffriggere la pancetta con l’aglio e le cipolle per circa dieci minuti.
Aggiungere alla pancetta anche i pomodori col basilico, mescolare bene, portare a ebollizione e poi coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.
Nel frattempo, in una pentola, fate cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate i capellini e teneteli da parte.
Poco prima di servire, in una grande scodella, aggiungere la salsa di pancetta e pomodoro alla pasta e mescolate bene, servendo poi immediatamente dopo in tavola.
3. Capellini in brodo (Ricetta de Lo Spicchio D’Aglio)
Ingredienti
1 l di Brodo di carne
Sale
120 g di tagliolini all’uovo
Parmigiano Reggiano
Procedimento
Preparare il brodo di carne secondo la preparazione di base. Se lo si è preparato il giorno prima, o lo si è congelato, metterlo in una pentola e portarlo a ebollizione.
Assaggiare il brodo per regolarlo di sale, quindi lessarvi i tagliolini.
Servire accompagnando con Parmigiano Reggiano grattugiato.
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